見た目も食感も
小麦パン！？
もっちり
米粉パンが苦手な方へ
2023
1/24(火)～28(土)
5日間限定
フルーツ種を味わう
米粉パン講座（初級）
2期
ZOOM：オンライン開催
講師：むねおか まなみ
こんな想い、していませんか？
✓イーストの米粉パンは味が単調で、飽きてしまった
✓自分なりにフルーツ種を起こして米粉パンを焼いてみたけど、発酵が安定しなかった
✓米粉パンの「もちもち」が苦手…です
✓小麦アレルギーでない家族からは、「米粉パンじゃなくて小麦パン焼いて」と言われてしまう
これらは、実際に受講者さまからいただいた声、
instagramでいただいた声、
そして、私が経験してきたことです。
「米粉パンなんだから、もちもちは当然！」
「米粉パンなんだから、白米食べてるのと
同じ味がするのは当然！」
なんでしょうか？
米粉パンって、小麦パンに比べてもちもちしますよね。
「その食感が好き！」
という方も多いかと思います。
でも、、、、
「家族はこのモチモチ食感が苦手で…。全然食べてくれません。泣 食べるのは私だけです…。」
「夫は米粉パンを『餅』と言います…」
「小麦パン焼いてよ！って言われます…」
また、独特の食感だけでなく、
「米粉パンって、『白米を食べてる』って感じます。
具をのせたり、具を入れたりしても、白米の上に具材をのせたような感じになるだけ。味が単調です。」
そんなお声をたくさんいただきました。
米粉パン教室初！
フルーツ種ストレート法の米粉パン
フルーツ種の米粉パンは、まず、
白米を食べているような単調な味を脱出できます。
シンプルなまるパンであっても、
例えばレーズン酵母から、カモミール酵母に変えてみる、
それだけで全く別の香り高い米粉パンになります。
また、教室独自の生地の配合により、
「これは小麦パン？米粉パン？どっち？？」
と見分けがつかないような、ふわふわ食感を実現させました。
「フルーツ種、ストレート法では米粉は膨らまない」
「フルーツ種の米粉パンは、発酵が安定しない」
そんな声を耳にすることもありますが、
米粉について理論から学び、
製パン理論も１から学びなおし、
これまで小麦パンで培ってきた知識、手法、
これまでのフルーツ種研究による発酵力の高い酵母起こし技術を合わせて、
米粉パン教室初！
フルーツ種ストレート法での米粉パン作りを
体系化することに成功しています。
単に「フルーツ種で米粉パンを焼ける」だけではない、
ふわふわ食感を追い求め、
シンプルに美味しい、
パン生地の美味しさを求めた結果のレシピです。
３カ月目のレシピ。
りんご酵母の米粉シナモンロール。
ふわんふわんに仕上げています♪→
０期生・１期生さまの声
たくさんのうれしいお声、ありがとうございます！！
単にレシピをお伝えする
のではなく、考え方、
アレンジ方法なども
お伝えしています。
※理論講座も受講いただくと、自由にアレンジしたレシピでもお教室開講できます
（アレンジなしでも可）
この講座で学べること
①好きなフルーツ（ハーブ、野菜含む）で酵母が起こせるようになり、ストレート法（酵母液種法）で基本の米粉パン作りを習得すること
②少しずつ変化する生地の違いを理解し、
自分好みのパン生地を作れるようになること
を目標としています。
まずはベーシックな基本の生地を学び、確実に発酵見極めできるようになり、いろんな米粉の酵母パンを楽しむ。
次に、リッチな生地に少しずつ変化を加えて、
しっとり食感、ふわふわ食感、やわらか食感、
生地の変化、食感の変化を体感。
✓どんな材料を使うとこの食感になるのか？
✓同じ材料でもどんな工程を加えると生地に変化が起こるのか？
材料を少しずつ足したり、引いたり、
工程を加えたり、
まるで実験をしているような講座です。
それぞれ好みの食感に合わせて、
好きなフルーツ種を選ぶ。
フルーツ種の中でも、
「この酵母を使う目的は？」
「この酵母をこの割合で使う目的は？」
ここまでわかると、ますますフルーツ種の米粉パンが楽しくなります♪
四季折々のフルーツ、野菜、ハーブなど、
自分の好きな食材で酵母を起こし、酵母が香るパンを焼く。
ぜひ、一緒にフルーツ種の米粉パン作りを楽しみましょう♪
満員御礼
今年の募集は最後！
次回は２０２５年３月スタート(予定)
ここからは、実際に作るメニューをご紹介します。
１か月目
基本のまるパン
りんご酵母
ドライいちじく酵母
まずは、基本となるまるパンを作ります。
ぜひ、いろんな酵母で置き換えて、楽しんでください♪
✓１次発酵、２次発酵の見極め方法と考え方
✓油を使わない乾燥対策
✓小麦パンと米粉パン、こねや成形時の違い
✓イーストの米粉パンとの違い
✓基本的なフルーツ種の扱い方
✓基本的な成形方法
✓常温発酵、オーバーナイト法の違い、やり方、理論
✓焼成時の乾燥防止方法
✓クープの入れ方
✓ドライフルーツと、フレッシュ野菜・フルーツの置き換え方法
バジル酵母
☆グループレッスンでは、好きな酵母を使用
２か月目
リッチな生地のまるパン
レーズン酵母
ドライいちじく酵母
同じまるパンでも、卵や牛乳が入ったリッチな生地のまるパン。
「米粉パンの概念が１８０度変わりました！」という受講者さん多数。
ふあんふあんで、小麦パンのような食感です。
基本の生地と違いも体感してください♪
菓子パン、総菜パンなどアレンジしやすい生地です。
２か月目のテーマは「卵」。
全卵、卵白、卵黄の使い方で、生地感、食感がどう変わるかを学びます。
✓卵について（全卵、卵黄、卵白）
✓緩い生地の扱い方
✓基本の生地とのこねの違い
✓緩い生地の焼成方法
✓基本のまるパンとの発酵見極めの違い
✓塗り卵の
✓具を上にのせるときのポイント
✓ウィンナーに生地を巻くときのポイント
ウィンナーパンにアレンジもおススメ♪
上にのせるバージョンと、巻き巻きバージョンをお伝えします。
※動画配信
☆グループレッスンでは、レーズン酵母、もしくはドライいちじく酵母の好きな方を選択
３か月目
ふわふわシナモンロール
りんご酵母
生姜酵母
リッチなまるパン生地を応用して、シナモンロールを作ります。
丸パン生地は「しっとり」、シナモンロールは「ふわふわ」を目指して開発しました。
３か月目のテーマは、「乳」。
ベースは牛乳のレシピですが、豆乳、アーモンドミルク、オーツミルク、ココナッツミルクに置き換え可能です。
置き換える際の注意点をレッスン中にお伝えします。
レモン
甘夏
きんかん
✓植物性ミルクの置き換えについて
✓ふわふわに仕上げるポイント
✓りんご酵母と生姜酵母の味や生地の違い
✓小麦パンとの違い（※小麦パン受講者のみ）
✓綿棒の使い方
✓米粉パン生地の生地の伸ばし方
✓アイシングの方法
✓シナモンロールの成形方法
✓復温時の注意点
いちごのアイシング、
クリームチーズのトッピングもお伝えします♪
☆グループレッスンでは、りんご酵母を使用
４か月目
やわらか食感バターロール
レーズン酵母
ドライいちじく酵母
米粉パンは、もっちり、ずっしりしがちである上に、
自家製酵母のストレート法で作ると、どうしても重たくなりがちです。
少しでも柔らかい食感にしたい、そう思ってこのバターロールを作りました。
シナモンロール生地を応用し、さらに変化をつけたこだわりパン生地です。
４か月目のテーマは、「でんぷん製品」。
片栗粉、コーンスターチ、本葛粉、タピオカ粉の違いをお伝えします。
※牛乳、バターを使いますが、植物性ミルク（豆乳、オーツ、アーモンド、ココナッツに置き換え可能）、植物性バター（ソイレブール）に置き換え可能
日向夏
✓でんぷん製品の違い
✓やわらかい食感につながるポイント
✓バターの入れ方
✓成形の違い
ちょっと難しくなりますが、
頑張りましょう♪
☆グループレッスンでは、レーズン酵母、もしくはドライいちじく酵母の好きな方を選択
５か月目
具だくさんのセミハードパン
～ トマトの酵母 ～
ゆず酵母
甘夏酵母
レモン酵母
これまでの内容とはガラッと趣向をかえて、具沢山のセミハードパンです。
小麦パンコースで人気が高かった、柑橘系酵母のノアレザンを米粉バージョンにしました！
小麦パンの食感、味わいに近づけるよう、工夫しました。
※オートミール、玄米粉使用
レモン
甘夏
きんかん
日向夏
✓ドライフルーツの下処理、くるみの下処理方法
✓セミハード生地のパン生地の作り方
✓たくさんの具の入れ方
✓クープの入れ方
☆グループレッスンでは、好きな柑橘系酵母を使用
（柑橘類が少ない時期は、別の酵母を使用します）
サポート内容
✓レシピ、動画配布（視聴期限なし）
✓グループレッスン（月１回×５回）
✓個別LINEサポート（回数制限なし、５回目の受講月の翌月末まで
✓月に２回（昼１回・夜１回）パン焼き会
※米粉パンは発酵見極めが難しく、生地をみて進めたいため、
可能な限りリアル参加（ＺＯＯＭで顔出しできる方）にて
ご受講ください。
（当日、急な体調不良等でリアル参加難しい場合は除きます）
※インスタ等での顔出しNGの場合は、レッスン中のみお顔出しを
お願いします。
パン教室開講されている方・開業予定の方・開業を目指している方へ
✓フルーツ種・米粉パン理論講座受講必須となります
（2024年の外部講師、質問会は一部すでに終了しておりますが、
アーカイブでご確認いただけます。また、2025年5月ごろ次回
理論講座を開講しますので、その際は外部講師、質問会にも
リアルタイム参加いただけます。質問期限ありません。）
✓今後、中級、上級と開講予定ですが、理論講座を１度受けて
いただくと、その後は講座代のみで中級・上級のレッスンを
商用利用いただけます。
（追加説明必要と判断した場合は、無料で質問会を開催します）
✓理論講座受講をもって商用利用可能となります。
ので、理論講座代金の割引があります。
サポートについて、もう少し詳しく
ご説明しますね♪
動画＆レシピ
過発酵時の動画も入れてます♪
レシピは写真を多く使用しています
グループレッスン（スケジュール）
成形～焼成までを、ZOOＭを使って一緒に行います。
疑問点は直接、講師に聞いて解決してください。
※レッスン中は顔出しお願いします
※全日程、午前１０時～。２時間～３時間程度。各日程、定員４名程度。
満席
【第２火曜日チーム】
９月１０日、１０月８日、１１月１２日、１２月１０日、
２０２５年１月１４日
満席
【第２金曜日チーム】
９月１３日、１０月１１日、１１月８日、１２月１３日、
２０２５年１月１０日
満席
【第３水曜日チーム】
９月１８日、１０月１６日、１１月２０日、１２月１８日、
２０２５年１月１５日
※万が一講師の体調不良、もしくは子どもの体調不良のため、
レッスンを延期せざるを得ない場合は、別日に振り替える場合がございます。
個別LINEサポート
酵母の発酵見極めも一緒に行います。
（サポート期間６カ月間、質問回数無制限）
月に２回のパン焼き会
実はすごく喜ばれています★
月に２回（１０時～、２２時～）任意参加のパン焼き会を開催しています。
【目的】
✓レッスンの復習
✓技術向上
✓仲間との交流
野生酵母を扱うため、最初はどうしてもベストコンディションでレッスンに参加することが難しいです。
そのため、レッスン時にうまくいかなかった反省点を生かして復習焼きをします。
レッスン時と異なり、講師は作りません。受講者さんの手元やパン生地を見ることに専念します。
また、レッスン時はどうしても講師が話す内容が多く、受講者さん同士の交流機会が少ないため、パン焼き会を通して交流も行います♪
※小麦パン講座の方も合同
※耳だけ参加、アーカイブ受講も可
レッスンも、パン焼き会も、気楽に参加してください♪
レッスンで完璧に仕上げないと！
と思わなくていいんです！
商用利用規定
◆ご自身の教室で、コースレッスンメニューのレッスンができます（対面、オンライン問わず）※ご自身の生徒さんへ、このコースのライセンス発行はできません
◆レッスン価格は、１メニュー4,500円以上に設定してください。
※卒業試験、認定試験などはありません。（技術認定はしていません）
※ライセンス規定は近々緩和します。商用コース開講も可能になります。
酵母起こし会
アーカイブあり！
申込特典
特典１ 酵母起こし会へ無料ご招待
基本的な酵母の起こし方、お世話の仕方、考え方などをお伝えします。
また、顔合わせも兼ねていますので、グループレッスン前に同期の方とのつながりをつくることができます。
※日程：８月２日（金）２２時～ ９０分程度
※アーカイブあり
特典２ パン焼き会へ無料ご招待
月に１～２回程度、不定期で受講者さま同士の交流や、スキルアップを目的としたパン焼き会を開催しています。
レッスン中で解決できなかった悩みや、リアルレッスンに参加できなかった場合などに活用いただいています。
※日程：７月１日（月）１０時～、 ７月１９日（金）２２時～
８月３０日（金）１０時～
特典３ 個別LINEサポート最大約7カ月
ご決済確認後、すぐに１か月目のレシピ送付＆個別LINEサポート開始となります。
講座がはじまる前に確実に酵母は起こせますし、夏しかないフルーツで酵母起こしができます♪
スペシャル特典
ドライいちじく酵母のメロンパン レシピプレゼント
５カ月目の最後のレッスン前に、
ドライイーストの米粉パンのレシピから、ドライいちじく酵母液のレシピ
へ変換をご自身で考えていただきます。
変換するとき、何を考え、何をどう変化させたらよいのか？
ドライイーストとフルーツ種との違いを理解したうえで、レシピを作り、
試作してみましょう。
（正解はありませんが、最後に私が考える変換レシピをお伝えします）
満員御礼
今年の募集は最後！
次回は２０２５年３月スタート(予定)
自家製酵母オタク。
パン作りはレーズン酵母スタート。
レーズン以外のものでも酵母を起こせると知り、
すっかり酵母起こしにハマる。
起こした酵母は３０種類以上。
同じ食材でも旬の時期、品種などによっても生地
の状態が違うので、経験と理論とを組み合わせて
独自に酵母の傾向をつかんでいる。
企画を立ち上げから
わずか５カ月で１４名が一般コース受講、
現在８名が商用コースを受講。
米粉パン0期生は、一般募集前に満席。
✓小麦パンと米粉パン、同じフルーツ種でも、生地にどんな違いがあるのか？
✓工程の違いは何か？
✓工程が違う理由は何か？
なども、日々研究を重ねています。
講師プロフィール
PROFILE